葡萄酒排气频率需根据发酵阶段和容器类型调整，具体可分为以下情况：

一、发酵前（葡萄破碎后至二次发酵前）

需定期排气

发酵初期（约5-8天）会产生大量气体（主要是二氧化碳），需每天至少放气1次，防止容器因压力过高而变形或爆炸。

排气方法

- 葡萄装瓶后留出小孔或透气盖，避免完全密封。

- 观察瓶内气体产生情况，当上层葡萄膨胀明显时，用干净工具轻压排出气体。

二、发酵后（二次发酵完成后）

无需排气

二次发酵结束后，葡萄酒进入陈酿阶段，此时应密封容器以保持酒体纯净，无需再放气。

后续处理

- 若需二次发酵（如改善风味），需在二次发酵开始前重新密封并放气。

三、注意事项

容器选择：

建议使用陶瓷罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器。

温度控制：发酵温度应保持在18-25℃，过热或过冷都会影响发酵效率。

卫生防护：操作工具需清洁，避免杂菌污染。

总结流程图

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葡萄破碎 → 初期发酵（5-8天）→ 放气 → 二次发酵 → 密封陈酿

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通过以上步骤，可确保葡萄酒发酵安全且酒体质量达标。