根据相关法律法规和医学建议，中午11点喝酒后，到下午6点仍不建议开车。以下是具体分析：

一、酒精代谢时间

常规情况

酒精在体内的代谢时间通常需要12小时左右，但个体差异较大。部分人可能在6-8小时代谢一半酒精，完全代谢需更长时间。

特殊说明

- 饮酒量较大（如两瓶啤酒）可能延长代谢时间，但4-5小时仍可能残留显著酒精。

- 代谢速度受体质、饮酒速度、食物摄入等因素影响，建议预留更长时间。

二、法律风险

酒驾判定标准：

血液酒精浓度≥20mg/100ml即构成酒驾。即使下午6点血液酒精浓度已降至安全范围，但部分检测可能因检测时间过早或个体差异出现偏差。

处罚措施：饮酒后驾驶将面临暂扣6个月驾驶证、罚款等处罚，醉酒驾驶则吊销驾照并追究刑事责任。

三、安全建议

时间间隔

- 最安全的做法是至少等待24小时再开车，确保酒精完全代谢。

- 若需提前规划行程，可提前8-12小时开始补充水分（如葡萄糖水、白开水），加速代谢，但效果因人而异。

替代方案

- 若下午有重要活动，可选择打车、租车或请代驾。

自我检测

- 可通过呼气酒精测试或血液检测确认酒精含量是否达标。

综上，为避免法律风险和保障安全，中午饮酒后应至少等待24小时再驾车。