糯米酒发酵的最佳温度需根据发酵类型和工艺要求进行调整，具体如下：

一、发酵温度范围

常规发酵温度

多数资料显示，糯米酒发酵的理想温度为 25-30℃，此温度范围有利于酵母菌的生长繁殖，可确保发酵效率。

温度对发酵的影响

- 过高（>35℃）：易导致杂菌繁殖，产生过多酸类物质，使酒体发酸，影响风味；

- 过低（<20℃）：发酵速度缓慢，可能导致发酵不完全或失败。

二、不同工艺的补充说明

蒸煮环节

蒸煮糯米时需使用 90℃以上的水温，以杀灭杂菌并充分激活糯米中的淀粉酶。

发酵环境控制

- 若环境温度不足，可用厚毛巾等保温材料包裹发酵容器；

- 发酵容器建议选用玻璃或陶瓷材质，确保密封性。

储存条件

成品米酒需储存在 15℃以下的阴凉环境中，避免二次发酵。

三、注意事项

卫生防护：

所有工具和容器需高温消毒，操作时戴一次性手套；

温度监测：建议使用温度计实时监测发酵温度，避免波动。

通过严格控制温度并做好卫生管理，可有效提升糯米酒的发酵成功率与品质。