橙乳酪香慕斯塔是一款结合了手指饼干、芒果橙汁冻和香橙乳酪慕斯的甜点。下面是制作这款蛋糕的详细步骤：

材料准备

手指饼干：

蛋白 2个

细砂糖 30克

蛋黄 2个

细砂糖 10克

低筋面粉 50克（提前过筛两次）

芒果橙汁冻：

芒果泥 100克

鲜橙汁 55克

白砂糖 20克

鱼胶粉 5克

香橙乳酪慕斯：

奶油奶酪 115克

鲜橙汁 110克

淡奶油 165克

细砂糖 60克

鱼胶粉 8克

冰水 30克

橙皮屑适量

制作步骤

手指饼干

1. 蛋黄加细砂糖搅打均匀。

2. 蛋白加细砂糖打至干性发泡。

3. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再取1/3蛋白霜与其混合，面糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌切拌均匀。

4. 筛入提前过筛两次的低粉，拌匀。

5. 放入裱花袋中直接挤入蛋糕模具中（我挤了一个6寸圆模、一个6寸心型模）。

芒果橙汁冻

1. 芒果打成泥、橙子挤出汁拌匀。

2. 加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解。

3. 倒入模具中（我选了一个小于6寸蛋糕圆模的容器）放冰箱至完全凝固。

香橙乳酪慕斯

1. 将鱼胶粉与冰水拌匀后隔热水溶化（60度左右），冷却至手温备用。

2. 将提前做好的果冻倒扣取出，冷藏备用。

3. 奶油奶酪隔热水软化至无颗粒状，加入糖隔水加热搅拌均匀。

4. 分次加入橙汁搅拌均匀，再加入橙皮屑拌匀。

5. 淡奶油打至6成发，加入（4）中拌匀。

6. 将冷却好的鱼胶水加入（5）中拌匀，香橙乳酪慕斯就做好了。

组合

1. 6寸活底圆模放入手指饼干。

2. 倒入一半的香橙乳酪慕斯馅。

3. 轻轻放上芒果橙汁冻。

4. 再倒入另一半香橙乳酪慕斯馅，抹平。

5. 放入冰箱冷藏一晚上脱模。

小贴士

制作手指饼干时，确保蛋白霜打发至干性发泡，这样可以使饼干更加酥脆。

芒果橙汁冻在倒入模具后需要冷藏至完全凝固，以便在组合时能够保持形状。

香橙乳酪慕斯中的鱼胶粉需要充分溶化并冷却，以确保慕斯的稳定性和口感。

在组合蛋糕时，轻轻放上芒果橙汁冻，避免破坏已经凝固的果冻层。

最后，将蛋糕放入冰箱冷藏一晚上，这样可以使慕斯更加凝固，便于脱模。

希望你能成功制作出美味的橙乳酪香慕斯塔!