包碱水粽子时放盐是必要的，主要原因如下：

提升风味

盐能中和糯米发酵产生的酸味，使粽子保持清香和鲜味。未加盐的碱水粽可能带有轻微发酵的酸味，影响口感。

增强黏性

盐与碱水共同作用，可增加糯米黏性，使粽子煮后更紧实、不易散开。

缩短煮制时间

糖尿素（碱水中的碱性成分）能加速糯米熟化，配合盐的渗透作用，缩短蒸煮时间并提升软糯度。

注意事项：

糯米需充分浸泡（建议30分钟以上）并充分吸水，避免夹生；

碱水与盐的比例通常为600:38（如600克糯米配38克碱水）；

包粽子时注意粽叶煮后充分晾凉，避免破裂。