如果巧克力蛋糕缺少朗姆酒，可以通过以下替代方案来调整风味：

一、直接替代酒类

白兰地

白兰地是朗姆酒的常见替代品，同样能提供甜润的酒香和微妙的焦糖风味，适合用于巧克力蛋糕。

威士忌

带有香草或单一麦芽风味的威士忌（如单一麦芽威士忌）也能增添层次感，尤其适合喜欢浓郁风味的蛋糕。

百利甜酒

这种酒融合了爱尔兰威士忌、香草和可可豆，既有酒香又有奶油和巧克力的复合风味，是朗姆酒的理想替代品。

其他洋酒

如伏特加、甜葡萄酒或咖啡甜酒（如卡卢阿）也可替代，但需注意风味匹配度。

二、调整用量与替代材料

用量调整：

若替代酒精度数不同，需按比例调整用量。例如，朗姆酒40度，可用相同度数的其他酒替代。

风味增强：在蛋糕面糊中加入少量香草荚或肉桂粉，可弥补酒类风味的不足。

三、省略酒类（适用于无酒偏好）

若对酒味敏感，可完全省略朗姆酒：

使用甜点酱：

如巧克力酱、果酱或奶油，但风味会较单一。

调整配方：

增加糖分或使用浓缩巧克力，但需注意甜度平衡。

四、其他注意事项

烘焙技巧：用酒类时需注意火候，避免焦糊。例如，流心蛋糕中加入酒类后，需静置冷却以防止面糊过浓。

风味对比：不同酒类会赋予蛋糕独特风味，建议先少量尝试，根据喜好调整。

通过以上替代方案，即使没有朗姆酒，也能制作出美味的巧克力蛋糕。