一、葡萄品种选择
推荐品种 - 巨峰葡萄：
甜度高、果肉饱满，适合酿制甜味葡萄酒。
- 玫瑰香葡萄：带天然香气，可提升葡萄酒的风味层次。
- 水晶葡萄：易获取且甜度高，适合初学者。
选择标准 - 优先选 成熟度高、无破损、无病虫害
的葡萄，颜色深紫或浅绿均属优质。
- 若预算有限， 野葡萄（如北方混酿）也是可行选择。
二、酿造步骤
材料准备
- 葡萄： 10斤左右（约5千克），需新鲜、成熟。 - 冰糖
- 容器：20升无水无油的玻璃罐或陶瓷罐，需预留1/3空间。
- 工具：剪刀（剪葡萄）、漏斗、纱布、硅胶塞等。
清洗葡萄
- 用清水冲洗葡萄表面，去除灰尘和农药残留。
- 可加入少量盐和面粉浸泡15分钟，再用清水冲洗2-3遍，最后沥干。
破碎葡萄
- 将葡萄捏碎或捣烂，确保果肉与果汁充分混合。
加糖发酵
- 按比例加入冰糖，搅拌均匀。
- 将葡萄装入容器，密封后放置在阴凉通风处发酵，时间需20-30天。
过滤装瓶
- 发酵完成后，用滤网或纱布过滤酒液，去除残渣。
- 将酒液装入干净容器，密封保存，可存放1年以上。
三、注意事项
卫生要求
- 所有工具需提前消毒，容器必须无水无油，防止杂菌污染。
- 若使用自来水，需煮沸后冷却至室温再使用。
温度控制
- 发酵温度应保持在18-25℃，避免高温导致发酵失败或酒质下降。
品种特性
- 红葡萄酒需用皮厚、色素深的红葡萄（如西哈、品丽珠）。
- 白葡萄酒宜选果皮薄、汁液丰富的绿葡萄（如长相思、霞多丽）。
风险提示
- 自酿葡萄酒可能存在微生物污染风险，建议小规模制作并优先使用商业酒液进行调配。
通过以上步骤和注意事项，您可以酿制出风味独特的葡萄酒。若需提升酒质，可考虑添加白兰地或雪莉酒进行陈酿。
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