葡萄酒在发酵过程中产生气体是正常现象，主要由于酵母代谢糖分产生二氧化碳。以下是针对您问题的综合解答：

一、跑气原因解析

发酵过程必然产气：

葡萄酒发酵时，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，因此瓶内压力会逐渐升高，导致气体排出。

容器密封问题：

发酵初期需保持容器透气性，避免气体积聚引发爆瓶风险。

二、处理跑气的方法

允许气体排出

- 发酵前10天需每天排气2次，之后根据发酵进度调整频率。

- 可使用纱布覆盖瓶口，透出气体但防止葡萄汁流出。

调整发酵条件

- 保持温度在5°C至35°C之间，避免温度过高或过低导致发酵终止。

- 发酵后期（超过20天）可适当密封，但需注意压力释放。

物理干预措施

- 若气体过多，可用干净工具轻压发酵液表面并搅拌，帮助平衡气压。

- 发酵后期可用抽真空塞或氮气覆盖瓶口，减少氧气接触，防止氧化。

三、注意事项

容器选择：

发酵期建议使用塑料瓶或带排气口的玻璃瓶，避免玻璃瓶因压力过高爆裂。

卫生防护：整个过程需使用干净工具，避免杂菌污染。

时间等待：葡萄酒需陈酿1个月以上，口感和风味才会更成熟。

四、异常情况处理

若出现以下情况需立即停止发酵：

发酵液温度异常升高或降低

发酵液出现异味（如醋酸味）

瓶身破裂或严重漏气

通过以上方法，您可以安全应对葡萄酒发酵过程中的跑气现象，确保酿造成功。