红酒开瓶后的保存时间和单次饮用量需根据具体情况调整，以下是综合建议：

一、开瓶后保存时间

冷藏保存（推荐）

- 红葡萄酒开瓶后建议在3-7天内饮用完毕，冷藏可延长至1周（7天）。冷藏温度应控制在12-19℃，避免阳光直射，并使用原装木塞或真空塞密封。

- 若未及时饮用完毕，可重新封瓶冷藏，但需注意冰箱内气味可能影响酒风。

常温保存（不推荐）

- 在室温（21-25℃）下，红酒氧化速度较快，通常3-5天可能出现氧化现象（如变酸），影响口感。

二、单次饮用量建议

常规饮用

- 一次饮用量以1-2瓶（约750-1500ml）为宜，避免过量摄入酒精。

特殊情况处理

- 若需分次饮用，建议每次开启一瓶，并在2-3天内喝完，防止变质。

三、影响保存时间的因素

酒体与风格：

单宁含量高的红葡萄酒（如赤霞珠）氧化速度较慢，可达5天；果香浓郁的葡萄酒可能保存稍久。

保存方式：使用真空塞或专用起泡酒塞可延长保存时间，但需注意密封性。

四、变质的判断

气味：出现醋酸味、松烟味或金属味，说明已氧化变质。

口感：变酸、单宁涩或失去果香，均需停止饮用。

综上，红酒开瓶后建议3-7天内饮用完毕，冷藏可延长至1周。若需长期保存，需根据酒种选择合适密封方式，并避免光照和高温环境。