一、材料准备

葡萄：

选择成熟、饱满、无病虫害的深紫红色葡萄，果皮颜色越深酒体越浓郁。

蜂蜜：

用量建议为葡萄重量的10%（如5斤葡萄配500克蜂蜜），用于调节甜度和风味。

辅助材料：

白砂糖（或冰糖）10%-20%（按葡萄重量计算）、食用级酒曲、干净无油的容器、漏斗、纱布、酒瓶等。

二、酿造步骤

葡萄预处理

- 剪去葡萄枝叶，用清水浸泡2小时以上，期间需多次换水以去除农药残留。

- 可选择保留葡萄皮发酵以提取色素和天然酵母，或去皮后酿酒（需添加糖分）。

破碎与混合

- 将葡萄捏破或用压榨机破碎，与白砂糖或蜂蜜按10:1-10:3比例混合均匀。

- 加入酒曲（如干酵母片）促进发酵，密封容器防止灰尘进入。

发酵过程

- 室温下发酵20-40天，期间需定期（每天1-2次）搅拌并压入浮起的葡萄皮，使葡萄皮充分浸出风味。

- 发酵初期会产生大量气泡，后期需注意温度控制在20-25℃，避免高温杀灭酵母。

渣液分离

- 发酵后期（约5-7天），葡萄皮浮起且颜色变浅，此时可用漏网过滤出固体渣滓，留下澄清的葡萄汁。

二次发酵（可选）

- 将过滤后的葡萄汁转移至干净容器，密封发酵1-2周，可提升酒体稳定性。

陈酿与装瓶

- 发酵完成后，葡萄酒需陈酿半年以上，口感更醇厚。

- 过滤后装入无水无油的酒瓶，密封保存。若需加糖调整甜度，可在装瓶前加入。

三、注意事项

容器选择：

优先使用陶瓷罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器以防化学物质渗出。

卫生要求：

所有工具需消毒，葡萄表面需彻底清洗，防止杂菌污染。

温度控制：

发酵期间温度波动会影响酒质，建议使用酒温计监测。

蜂蜜用量：

过量添加会稀释酒体，建议少量添加（如50克/5斤葡萄）。

通过以上步骤，可酿制出带有蜂蜜风味的葡萄酒，酒体醇厚且香气独特。