青茉莉葡萄的酸味主要由以下因素共同作用形成：

一、品种特性

青茉莉葡萄本身属于高酸葡萄品种，其基因中可能携带高酸度相关基因，导致果实中酒石酸、苹果酸等酸性物质含量较高。这类品种的酸味特征显著，是品种遗传的直接体现。

二、生长环境因素

气候条件

青茉莉葡萄多生于寒冷、湿润的气候环境，这种环境会抑制果实糖分积累，同时促进酸类物质（如酒石酸、苹果酸）的合成。

光照与温度

日夜温差小、光照不足会降低光合作用效率，减少糖分合成，同时高温天气（夏季）有助于酸类物质的转化和酸味的消除。

三、成熟度与采摘时间

未完全成熟时采摘：

未成熟的葡萄中蔗糖未完全转化为葡萄糖，酸性维生素C含量较高，导致酸味明显。

过早或过晚采摘：过早采摘酸味更突出，过晚则可能因糖分积累不足而影响口感。

四、其他因素

催熟剂使用：部分葡萄可能因催熟剂影响成熟度，导致酸味异常。

综上，青茉莉葡萄的酸味是品种、环境、成熟度等多因素共同作用的结果，与其独特的风味特性密切相关。