一、材料准备

葡萄：

选择新鲜、无病虫害的葡萄，整颗使用（不可摘下或清洗）。

糖：

按葡萄重量添加5%-7%的冰糖或白砂糖，分两次加入。

容器：

干净无油的玻璃罐或瓶子，容量需留出1/3空间。

工具：

剪刀（去蒂）、漏网、纱布或专用封口袋。

二、制作步骤

1. 葡萄预处理

盐水浸泡：将葡萄整颗浸入淡盐水中（约每斤葡萄3两盐），浸泡15-30分钟，去除表面污垢和农药残留。

风干：捞出后摊放在通风处自然晾干，避免阳光直射。风干时间需根据天气调整，一般需2-4天，直至葡萄表面无水分。

2. 发酵过程

装瓶：将风干后的葡萄整颗放入容器底部，铺上一层冰糖，再放葡萄，重复此步骤至容器2/3满。注意留出空间防止发酵溢出。

密封发酵：用保鲜膜或纱布封口，放置在阴凉通风处发酵。温度控制在18-25℃，发酵时间通常为1-2周。发酵初期（2-3天）可能无明显气泡，后期会出现翻滚现象。

搅拌促进：每天早晚各搅拌一次，帮助葡萄皮与汁液充分融合，加速发酵。

3. 后期处理

过滤：发酵结束后（约一周后），用细纱布或专用过滤器过滤掉葡萄渣和杂质。

二次加糖：部分方法建议在发酵第4天加入第二次糖，以促进风味形成。

陈酿：过滤后的葡萄酒需密封静置1-3个月，让酒体充分成熟。

三、注意事项

卫生要求：

所有工具需清洗消毒，容器需无油无水。

温度控制：

高温会加速发酵但可能产生不良风味，低温发酵更利于保留香气。

时间调整：

发酵时间因温度而异，夏季可缩短至1周，冬季需延长至2周。

风味优化：

可添加葡萄皮、籽或香料（如肉桂、丁香）提升风味。

四、成品保存

短期饮用：未陈酿的葡萄酒可冷藏保存1个月。

长期陈酿：需密封在阴凉处，可存放数月至数年，酒体会逐渐变得醇厚。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的家庭葡萄酒。初学者建议从简单配方开始，根据经验调整工艺。