酒按照酿造工艺可以分为以下几类，每种酒都有其独特的特点：

发酵酒

特点：通过酵母发酵，将糖分转化为酒精，酒精度较低，口感较为温和，带有原料本身的香气和发酵产生的风味。

例子：

葡萄酒：以葡萄为原料，通过发酵产生酒精，根据颜色、残糖含量等可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等。

啤酒：以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过液态糊化、糖化和发酵制成，分为低浓度、中浓度和高浓度型。

米酒：以糯米或大米为原料，经过发酵制成，酒精度较低，口感甘甜。

蒸馏酒

特点：在发酵酒的基础上进行蒸馏，提高酒精含量，香气更浓烈复杂，口感醇厚强劲。

例子：

白酒：以高粱等谷物发酵后的酒醅进行蒸馏，分为酱香型、清香型、浓香型等多种香型。

威士忌：以谷物（如麦芽、玉米、黑麦）为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿制成。

白兰地：以葡萄酒蒸馏而成，通常用于餐后消化。

伏特加：以谷物或马铃薯为原料，经过多次蒸馏和精制制成，口感纯净。

配制酒

特点：以发酵酒或蒸馏酒为基础，加入各种呈香呈味的物质、药材等调制而成，风味多样，能满足不同消费者的口味需求。

例子：

利口酒：在基酒中添加水果、香料等成分，使酒具有独特的风味。

保健酒：加入各种中药材，具有特定的保健功效。

鸡尾酒：以烈酒、果汁、糖浆等为基础，加入各种配料调制而成，具有独特的口感和风格。

这些酒类在酿造工艺、风味和用途上各有不同，适合不同场合和消费者的需求。