葡萄酒的酿造温度 取决于葡萄酒的类型，具体如下：

白葡萄酒

发酵适宜温度为12℃至22℃。

发酵过程需要保持较低的温度，通常在10°C到15°C之间，以防止果皮中的苦味物质被释放出来。

红葡萄酒

发酵适宜温度为20℃至32℃。

对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取。

酒体轻盈，以水果风味为主的红葡萄酒，其侍酒温度略低，通常在12℃~13℃左右。

酒体中等的红葡萄酒，通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主，侍酒温度通常在15℃~16℃。

酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，需要相对较高的侍酒温度，通常在17℃~18℃。

建议

白葡萄酒：建议在12℃至22℃之间进行发酵，以保持其清新和果香。

红葡萄酒：根据酒体轻重和风格不同，发酵温度应控制在20℃至32℃之间，侍酒温度则根据具体酒款进行调整，酒体轻盈的在12℃至13℃，酒体中等的在15℃至16℃，酒体饱满的在17℃至18℃。

这些温度范围有助于确保葡萄酒在发酵和陈酿过程中保持其独特的风味和质量。