一、材料准备

主料

- 糯米：5斤（建议选择优质圆糯米或紫糯米，紫糯米酒香更浓郁）

- 红曲米：1-2筒（根据酒量调整，酒浓可增加红曲用量）

辅料

- 水：8斤（冬季需加冰或热水以提高温度）

二、工具准备

蒸饭锅或电饭煲

竹匾或蒸笼

大水缸或酒坛

筷子或竹条（用于搅拌）

酒筛或漏网

消毒容器（如玻璃瓶或陶罐）

三、酿造步骤

浸泡糯米

- 将糯米提前4-6小时浸泡，期间换水1-2次，直至糯米完全浸透且用手可碾碎

蒸煮糯米

- 放入蒸笼，用筷子在米间戳孔防止蒸破，大火蒸30分钟（时间根据糯米吸水情况调整）

冷却与发酵

- 蒸熟后冷却至温凉，倒入消毒酒缸或坛子，加入红曲米并揉碎

- 搅拌均匀后密封发酵，初期需每天用竹条搅拌1-2次，防止杂菌污染

- 发酵时间通常为15-30天，期间需观察发酵情况，避免溢出

过滤与陈酿

- 发酵完成后，用酒筛或漏网过滤酒液，装入干净容器

- 需陈酿1-3个月，期间可偶尔翻拌，酒液会逐渐澄清且酒香浓郁

四、注意事项

卫生要求

- 所有工具需提前消毒，发酵容器需无水无油

- 发酵期间避免灰尘和杂菌进入

温度控制

- 发酵温度建议在20-25℃，夏季需注意降温，避免高温导致发酵失败

成品保存

- 未饮用的糯米红酒需密封保存于阴凉处，可存放1年以上

五、风味提升技巧

配料调整：

可加入少量红糖或红枣增加甜味

发酵周期：根据温度调整发酵时间，温度越高发酵越快

陈酿环境：选择通风良好、避光的地方陈酿

通过以上步骤，您可以制作出酒香浓郁、口感醇厚的糯米红酒，且无添加剂。