自制葡萄酒时清洗葡萄是非常重要的步骤，主要原因如下：

一、必须清洗葡萄

农药残留风险

市售葡萄表面可能残留农药，即使采摘后表面白霜（野生酵母）未被完全清除，农药仍可能通过浸皮过程进入酒液。农药残留可能对人体健康造成潜在危害，因此清洗是必要保障。

避免微生物污染

葡萄表面可能携带杂菌，若直接浸皮发酵易导致发酵失败或酒液变质。即使葡萄表面有天然酵母，但清洗可进一步减少杂菌污染风险。

二、科学清洗方法

预处理葡萄

- 剪去葡萄蒂，保留少量果梗（约1-2厘米）。

- 在清水中加入少量面粉，搅拌后浸泡15-20分钟，利用面粉吸附残留农药和杂质。

彻底冲洗

- 浸泡后用清水反复冲洗2-3次，确保将面粉残留和农药彻底清除。

- 建议使用流动水，并在冲洗时旋转容器以去除附着物。

晾干与破皮

- 将葡萄彻底晾干，避免残留生水滋生微生物。

- 捏碎或捣烂葡萄，使果肉充分浸出汁液，为后续发酵做准备。

三、特殊注意事项

有机葡萄可选：

若使用有机种植的葡萄，农药残留风险较低，可考虑不洗或减少清洗步骤。

容器要求：需使用无水无油的玻璃或陶瓷容器，避免二次污染。

综上，清洗葡萄是自酿葡萄酒中不可或缺的环节，既能保障食品安全，又能提升酒质。若担心清洗效果，可选择专业葡萄酒清洗剂或流水冲洗+面粉浸泡的组合方案。