一、材料准备

新鲜李子：500-1000克（根据容器大小调整）

冰糖/白糖：100-200克（根据口味调整甜度）

高度白酒：900-1500毫升（建议选择50度以上白酒以促进发酵）

密封容器：玻璃罐或广口瓶（需无水无油）

发酵工具：刀、勺、漏网

二、制作步骤

李子预处理

- 洗净李子后彻底晾干水分，可用流水冲洗后摊放在通风处自然晾干，或用烤箱低温烘干至无水分。

- 若使用红心李等汁水较多的品种，建议先蒸熟消毒（蒸后冷却）再发酵，可减少发酵时间并避免发酵失败。

分层码入容器

- 在容器底部铺上一层晾干并划十字刀的李子，再铺上一层冰糖（建议李子与冰糖比例为1:1或2:1）。

- 重复上述步骤，直至所有李子铺满容器，顶部预留1/3空间。

密封发酵

- 倒入白酒，确保酒液没过李子，密封容器（可用保鲜膜或密封盖）。

- 放置于阴凉、避光处发酵，时间通常为1-3个月。期间可定期检查容器密封性，避免漏气。

后期处理

- 发酵完成后，过滤酒液至清澈，可更换新容器继续熟成1-2个月，提升风味。

- 最终酒液应达到透明、无杂质且酒香浓郁的状态。

三、注意事项

容器选择

- 优先选用无水无油的玻璃罐或广口瓶，确保密封性良好。

- 若担心漏气，可在容器底部垫入乒乓球或木塞。

卫生要求

- 所有工具需用酒精消毒，容器需用开水烫煮后晾干，防止杂菌污染。

时间与口感

- 初期发酵可能产生酸味，属正常现象，建议存放1个月后再饮用。

- 部分做法建议发酵6个月以上，可提升酒体醇厚度。

四、小贴士

糖量调整：

喜欢甜酒可增加冰糖比例，但需注意发酵时间，避免过甜影响风味。

温度控制：夏季高温可加速发酵，冬季需延长发酵时间。

风味提升：可加入少量生抽、花椒等调料增加层次感。

通过以上步骤，可制作出具有果香与酒香的李子酒，建议饮用前摇匀并冷藏。