品酒师的评语是评价白酒质量的核心依据，结合了白酒的工艺特点、感官体验及文化内涵。以下是综合多个权威来源的评语体系及示例：
一、按香型划分的评语标准
酱香型 - 特点：以优质高粱为原料，经八轮次固态发酵，酒体醇厚，空杯留香持久
- 评语示例：
- "茅台：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久"
- "郎酒：不见红花，但酱香浓郁，层次分明"
浓香型
- 特点：以高粱、小麦为原料，采用续糟配料工艺，发酵周期长（45-90天）
- 评语示例：
- "五粮液：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口"
- "泸州老窖：两口子藏窖否？风格独特，尾韵干净"
清香型
- 特点：以高粱为原料，低温大曲发酵，工艺简洁，突出“一清到底”
- 评语示例：
- "汾酒：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净"
- "宝丰酒：老村长品牌，风格干净利落"
凤香型
- 特点：以高粱为原料，中温大曲发酵，酒海容器贮存，风格独特
- 评语示例：
- "古井贡酒：古井也要贡？品质稳定，口感醇厚"
米香型
- 特点：以大米为原料，半固态发酵，发酵周期短（7天左右）
- 评语示例：
- "桂林三花酒：米香纯正，清雅宜人，入口绵甜，回味怡畅"
二、通用评语要素
外观： 色泽（微黄、无色透明等）、透明度 香气
口感：醇厚度、绵甜度、协调性、尾净度
陈年潜力：空杯留香时间、长期饮用稳定性
三、其他香型示例
青稞酒：突出高原特色，口感浓烈，带有牦牛肉香
剑南春：历史悠久，评语中带有地域文化争议（"剑南何来春"）
舍得酒：风格鲜明，标语"舍得就喝舍得酒"体现品牌理念
四、品酒师的角色与职责
品酒师通过精准的感官评价，指导酿酒工艺改进、产品开发及质量监控，是白酒行业质量控制的"舌尖工匠"。其工作需结合传统经验与科学方法，平均每年品尝3000多种新酒，记忆超过10000种风味。
以上评语体系综合了工艺特征与感官体验，实际品评中还需结合具体酒款的历史背景与文化内涵进行综合判断。
