黄纸包裹烤鸽子是一种传统且有效的烹饪方法，可保持肉质鲜嫩并增添风味。以下是具体做法及要点：

一、所需材料

主料

- 乳鸽（建议选择24-25周龄）4只，宰杀后去头、去爪、去膀尖，清洗干净。

调料与辅料

- 腌料：

幼鸽料20克 + 沈阳母油（或普通生抽）320克 + 水320克 + 盐5克 + 鸡精5克（可加入蜂蜜提甜）。

- 裹料：黄纸2张（用于包裹鸽子）。

- 烤制工具：直径80公分的炭火烤盘或烤箱（上下火180℃）。

二、制作步骤

预处理鸽子

- 将乳鸽宰杀后去头、爪、膀尖，用冷水冲洗干净，沥干水分。

调制腌料

- 取幼鸽料20克，加入320克生抽、320克水、5克盐、5克鸡精，搅拌均匀。可加入少量蜂蜜提甜。

腌制鸽子

- 将腌料均匀涂抹在鸽子内外，确保充分吸收。放入冰箱冷藏腌制2-3小时，期间可翻面。

包裹与烤制

- 取黄纸包裹腌制好的鸽子，注意封口严实。

- 烤盘铺上烧红的木碳（约8公分厚），将包裹好的鸽子码入烤盘，上方再覆盖一层木碳。

- 上下火180℃烤45分钟，期间取出修去突起的膝盖骨和翅骨。

- 若需表皮酥脆，可在烤制后期刷上一层蜂蜜水（蜂蜜与水1:1）再烤10分钟。

完成与摆盘

- 烤至表皮金黄酥脆后，取出鸽骨修整，摆盘即可。

三、关键技巧

裹料选择

- 黄纸可防止肉质过干，同时便于烤制时翻面。若无黄纸，可用锡纸包裹。

火候控制

- 初期烤制时间不宜过长，避免肉质变老。建议每30分钟检查一次，根据需要调整时间。

酱料搭配

- 可根据口味调整腌料，如增加花椒、八角等香料提升风味。

四、注意事项

乳鸽选择：

24-25周龄的乳鸽肉质最鲜嫩，老鸽子肉质较柴。

卫生处理：宰杀后及时清洗，避免交叉污染。

保存方法：未烤制的腌料需冷藏，避免变质。

通过以上步骤，黄纸包裹烤鸽子可达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的效果，适合作为宴席或特色菜。