发酵面用的酵母不能用来发酵葡萄酒，主要原因如下：

酵母类型不匹配

发酵面酵母（如面包酵母）与葡萄酒专用酵母（如赤霞珠、霞多丽等）属于不同菌种。葡萄酒发酵需要特定酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，而发面酵母无法完成这一过程。

风味和酒质问题

发面酵母通常与大肠杆菌共同发酵，会产生杂味物质，影响葡萄酒的纯净度和风味。此外，发面酵母发酵速度较快，无法形成葡萄酒所需的复杂风味化合物。

发酵条件差异

葡萄酒发酵需要精确控制温度（通常在18-25℃）和发酵时间（通常7-14天），而发面酵母发酵温度较高且时间较短，无法满足葡萄酒发酵要求。

正确做法：

使用葡萄酒专用高活性干酵母，确保纯种性和发酵效率；

可以用商业果酒酵母作为替代，但需注意其适配性；

葡萄皮上的野生酵母虽可自然发酵，但无法保证其纯度和产量，通常不用于商业生产。

总结：

虽然发面酵母可安全用于面包发酵，但因其与葡萄酒发酵需求不匹配，不建议用于葡萄酒制作。若需家庭自制葡萄酒，建议购买专业葡萄酒酵母或采用商业化设备。