福州红酒酿造方法结合传统工艺与现代技术，主要分为以下步骤：

一、原料准备

选材

- 以糯米为主料，搭配红曲（5-10%）和白曲（3-4%），需使用优质山泉水或井水。

- 糯米需提前浸泡12小时以上，红曲需用沸水浸泡后冷却备用。

清洗与蒸煮

- 葡萄需逐颗清洗并反复冲洗，剔除烂果。

- 糯米蒸煮至无白心，冷却至35℃左右备用。

二、发酵工艺

混合发酵

- 将糯米、红曲、白曲按比例混合，密封发酵1-2个月。发酵温度控制在30℃左右，需用棉被或电热毯保温。

- 发酵过程中会产生大量单宁和色素，逐渐渗入酒液。

压榨与调配

- 发酵结束后压榨葡萄渣，取自然流出酒液与压榨酒混合。

- 可添加糖调整甜度（糖与葡萄比例10:3），并过滤澄清。

三、后处理与陈酿

醇化与澄清

- 发酵酒液经乳酸发酵（后发酵）进一步柔化口感，然后沉淀、过滤去除杂质。

- 部分酒液会进行二次发酵（长时间压榨），提升风味。

陈酿与装瓶

- 酒液需在木桶或不锈钢罐中陈酿6个月至2年，期间可进行二次筛选。

- 早期饮用酒建议在采摘2年后装瓶。

四、特色与注意事项

传统与现代结合：

福州青红酒采用“懒人酿造法”，红曲与糯米混合后自然发酵，酒液呈上青下红特征。

设备与卫生：发酵容器需消毒处理，避免杂菌污染。

水质要求：建议使用立冬后的深井水，水质纯净度直接影响酒质。

五、文化体验

福州部分酒坊（如闽越水镇青红酒坊）提供传统酿造体验，游客可现场观看从制曲、发酵到陈酿的全过程，并品尝酒品。