根据您描述的情况，葡萄酒发酵后出现类似果冻的白色或红色物质，可能由以下原因导致：

一、正常发酵现象

酒石酸结晶

葡萄发酵时会产生酒石酸，部分未溶解的结晶可能呈现白色或深色，类似果冻状。这是正常发酵过程，属于天然产物。

酵母菌或葡萄渣沉淀

发酵初期或后期，酵母菌、葡萄皮等固体物质可能沉淀在容器底部，形成一层白色或浅色物质，类似果冻状。

二、异常发酵或变质情况

杂菌污染

若出现绿色、黑色或恶臭的菌落，或伴随酸味、酒精味减弱，可能是杂菌（如醋酸菌）污染，导致葡萄酒变质。

发酵失败

发酵时间过长或温度过高（超过30℃）可能导致发酵不完全，产生酸味过重、酒味淡薄，甚至产生硅胶状物质。

霉变或原料问题

若伴随霉斑或葡萄原料发霉，可能产生有害物质（如甲醇、杂醇），需立即停止发酵并丢弃。

建议处理方式

观察与嗅闻

通过气味（酒精味、酸味、霉味）和外观（颜色、质地）初步判断是否正常。正常酒石酸结晶呈浅色且无异味，而变质酒可能发酸、发臭。

避免食用

若无法确定性质，建议不要食用。即使是无害物质（如葡萄酸），长期积累也可能影响口感和品质。

规范发酵流程

- 使用消毒过的器具，控制发酵温度在15-25℃；

- 添加酿酒活性干酵母并避免添加水；

- 发酵完成后进行充分陈酿以降低有害物质含量。

若已出现严重异味或变色，建议联系专业酿酒师或食品安全机构检测。