内蒙古烤羊排的腌料配方通常包含多种香料和调味料，不同地区和做法存在差异。以下是综合多个权威来源的经典配方及制作要点：
一、基础腌料配方（草原风味）
主料 - 羊排/羊腿 1000-2000克（根据分量调整）
- 洋葱 1个（切丝或块）
- 胡萝卜 1根（切丝）
- 芹菜 1根（切段）
- 姜 1块（切片）
- 葱 2根（切段）
- 蒜 10-15瓣（切碎）
核心调料
- 孜然粉 20-30克
- 辣椒粉 10-15克（可根据口味调整）
- 花椒粉 5-10克
- 盐 15-25克
- 生抽 20-30毫升
- 老抽 10-15毫升
- 料酒 20-30毫升
- 香菜段/香葱段 10-15克
- 食用油 200-300毫升（用于炒制香料）
辅助配料
- 红油/辣椒节 10-15克
- 孜然粒 10-15克
- 老姜 20克
- 草莓酱/甜面酱 10-15克（可选）
- 腌制时间：冷藏4小时以上，最佳12小时以上
二、特色腌料配方
传统蒙古风味
- 羊排 2千克（需浸泡5小时去血水）
- 腌料：胡萝卜片/圆葱块 35克、大葱段/姜片 25克、蒜瓣/香菜段 15克、盐 12克、鸡粉/鸡精 10克、孜然粒 8克、小茴香/辣椒粉 5克，混合香料油/色拉油 40克，反复揉搓后冷藏2小时
秘制酱香型
- 羊排 500克
- 调料：生抽 30ml、老抽 10ml、蒜末 20g、葱末 30g、孜然粉 15g、盐 8g、料酒 20ml，冷藏腌制4小时以上
蜜香脆皮型
- 羊排 500克
- 调料：蜂蜜 15ml、生抽 25ml、蚝油 10ml、白胡椒粉 5g、五香粉 3g，腌制时加入蜂蜜提升香甜度
三、关键注意事项
去腥处理： 羊排需用清水浸泡5小时以上，反复冲洗血水，或用盐、花椒水浸泡。 保证肉质充分裹上调料，冷藏时间越长越入味，建议12小时以上。 - 炭火烤：先用大火锁住水分，再中小火慢烤至金黄酥脆； - 烤箱版：200℃烤40分钟，表面刷油并撒孜然粉。 四、经典烤制方法（补充） 炭火烤腌料渗透：
烤制技巧：
烤箱版：200℃烤40分钟，表面刷油后撒孜然粉；
慢炖法：羊腿与蔬菜炖煮1.5小时，汤汁浓稠后食用。
以上配方可根据个人口味调整香料比例，建议搭配内蒙古特色蘸料（如酸奶酱、椒盐）提升风味。
