福建南平荠菜汤是一道经典的家常菜，结合了荠菜的鲜嫩与豆腐的滑嫩，营养丰富且清淡爽口。以下是具体做法及要点：

一、所需食材

主料：荠菜 300-500克（建议选择鲜嫩无黄叶的品种）

辅料：豆腐 1块（约200克）、虾仁 100克、口蘑 100克（可选）、瘦肉丝 100克（可选）

调味料：盐 适量、胡椒粉 适量、生抽 1-2勺、鸡精/味精 少许、淀粉 1勺、食用油 适量

二、制作步骤

食材预处理

- 荠菜洗净后焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 豆腐切块或片，虾仁用开水烫至变色后过凉备用。

- 口蘑切片，瘦肉丝用料酒和生粉腌制10分钟。

炒制底料

- 热锅冷油，先煸炒口蘑至释放鲜味。

- 加入豆腐块，小火煮至豆腐入味且边缘微黄。

混合食材

- 放入焯水后的荠菜和虾仁（或瘦肉丝），翻炒均匀。

- 加入适量清水，水量没过食材，大火煮开后转小火煮3-5分钟。

勾芡收汁

- 淋入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

- 根据口味调整盐量，可加入胡椒粉提鲜。

出锅装盘

- 撒上葱花或香菜点缀，即可盛出装盘。

三、关键技巧

荠菜处理：

焯水后过凉可去除苦涩味，保留鲜嫩口感。

火候控制：

煮荠菜时间不宜过长，避免影响营养和口感。

汤品调整：

喜欢浓稠口感可适当延长勾芡时间，喜欢清淡可减少调料用量。

四、营养与功效

荠菜性平、微寒，具有利水、止血、明目等功效，适合春季食用。搭配豆腐可增加植物蛋白，与虾仁同煮可提升鲜味。

以上做法综合了多种经典做法，可根据个人口味调整配料比例。若喜欢清淡口感，可省略虾仁和瘦肉，单纯煮荠菜豆腐汤。