葡萄酒酿制方法可分为以下核心步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、葡萄前处理

采摘

选择成熟度适宜的葡萄，通过人工或机械采摘。红葡萄需在转色期后采收以获取最佳色泽，白葡萄则需成熟度更高。

去梗与破碎

- 去梗：

手工采收可减少机械损伤，机械采收需配合去梗设备。

- 破碎：将葡萄皮与果肉、籽混合，可通过手工捏碎或机械压榨机完成。

浸渍与压榨

葡萄与破碎后的果皮共同浸渍，压榨后分离出葡萄汁和固体残渣。红葡萄酒的红色色素主要来自浸渍过程。

二、发酵阶段

发酵

将葡萄汁加入发酵桶，添加酵母后开始发酵。温度控制在18-25℃，发酵时间通常为7-30天，具体取决于品种和工艺。

糖分添加（分次添加法）

一般按比例添加冰糖（约葡萄重量的0.3倍），分2-3次加入以控制发酵速度。

发酵监控

观察气泡产生和酒液澄清度，定期检查并排气，防止容器爆炸。

三、后处理与陈化

澄清与过滤

发酵结束后，通过过滤或离心机去除残留固体和酵母，得到澄清酒液。

陈化

- 橡木桶熟化：

红葡萄酒通常在橡木桶中陈化1-2年，以柔化单宁并增添风味。

- 不锈钢罐熟化：部分酒款选择不锈钢罐快速熟化，保留果香。

二次发酵（部分酒款）

添加苹果酸或乳酸进行二次发酵，使酒体更清爽，通常需2-3周时间。

四、装瓶与包装

装瓶

将澄清酒液装入预消毒的玻璃瓶，注意留出1/3空间供发酵气体膨胀。

二次沉淀与密封

发酵结束后进行二次沉淀（4-6周），防止氧化。装瓶后密封，避光存放。

标签与上市

添加酒标、生产日期等信息，完成包装流程。

注意事项

卫生管理：

全程需保持容器清洁，避免杂菌污染。

品种差异：不同葡萄品种（如西拉）对温度、陈化时间有特定要求。

设备选择：现代酿酒多采用自动化设备，传统手工工艺则更注重技艺传承。

通过以上步骤，可酿制出风味各异的葡萄酒，从日常饮用到高端陈年酒均有涉及。