冰糖雪梨的颜色主要取决于梨的品种和制作方式，具体表现如下：

一、梨的品种与颜色

雪花梨（雪梨）

- 皮色为金黄色或黄中带绿，果皮较粗糙且有蜡质感，果肉脆嫩多汁，甜度较高，是制作冰糖雪梨的首选品种。

- 部分资料提到河北赵县产的雪花梨具有典型特征。

其他梨类

- 鸭梨、香梨等梨类也可用于制作冰糖雪梨，但润肺止咳效果略逊于雪花梨。

二、冰糖的颜色与用途

白色冰糖

- 甜味更纯正，适合日常甜点或直接食用，煮制后颜色较浅，不会影响汤品的整体色泽。

黄色冰糖

- 口感更浓郁，带有自然杂质，适合炖煮类菜品以增加风味，煮制后颜色较深，可提升视觉吸引力。

三、成品颜色特征

正常煮制：

雪花梨与冰糖炖煮后，汤液呈金黄色或黄绿色，梨块软烂，冰糖完全溶解。

特殊说明：若使用黄冰糖，成品颜色会偏深；若加入枸杞、川贝等食材，可能呈现淡绿色或深绿色。

四、注意事项

雪花梨较老且甜度较低，若需更甜的口感，可选择甜度更高的品种（如鸭梨）。

炖煮时间不宜过长，否则可能导致梨肉过软或糖分焦化。

综上，冰糖雪梨的颜色以金黄色（雪花梨）或黄绿色为主，具体受梨的品种和冰糖类型影响。若追求传统风味，建议选用雪花梨和白色冰糖；若偏好浓郁口感，则可尝试鸭梨和黄冰糖。