雪莉酒是一种具有深厚历史底蕴的加强型葡萄酒，其定义和特点可归纳如下：

一、基本定义

雪莉酒是以西班牙安达卢西亚地区生产的白葡萄酒为基酒，通过特殊陈酿工艺强化酒精度并发展出独特风味的葡萄酒。其英文名“Sherry”源自西班牙语“Jerez”的音译。

二、核心特点

产地要求

仅产于西班牙西南部Jerez三角地区，该区域拥有独特的土壤、气候和传统工艺，是雪莉酒的核心产区。

酒精度

酒精度通常在15%-22%之间，属于强化型葡萄酒。部分特殊品种如菲诺（Fino）酒精度可低至15%左右。

分类与风味

- 干型：

含糖量低于4g/L，口感清爽。

- 自然甜型：经葡萄发酵后自然糖分浓缩，需二次发酵去除部分糖分。

- 调配甜型：通过添加糖分调配而成，口感甜润。

- 代表风格：从清爽的菲诺到浓郁的欧罗索（Oloroso），再到陈年后的干型雪莉，风味层次丰富。

历史与文化

雪莉酒历史可追溯至公元前2500年，曾是西班牙最受欢迎的酒类，甚至引发过王室争夺。莎士比亚曾赞其为“装在瓶子里的西班牙阳光”，并与波特酒并称世界两大加强酒。

三、酿造工艺

采用独特的“索雷拉系统”（Soleras），通过新酒与陈酒的混合陈酿，形成不同风味层次。这一系统由多层橡木桶构成，时间跨度从数月到数百年不等，赋予雪莉酒独特的琥珀、香草等风味。

四、品鉴特点

口感：

干型雪莉清爽干净，自然甜型甜润柔和，调配甜型则平衡甜度与酒体。

陈年潜力：优质雪莉酒可陈年数十年，风味逐渐升华，甚至出现木桶带来的烟熏、坚果等复杂口感。

雪莉酒不仅是一种饮品，更承载着西班牙文化与工艺的象征，其多样性与历史深度使其成为世界葡萄酒宝库中的瑰宝。