红酒不干杯的原因可以从物理特性和饮用习惯两方面来分析：

一、物理特性原因

酒精含量低

酒精是影响红酒挂杯的主要因素。酒精浓度越高，酒液粘性越强，挂杯现象越明显。如果红酒酒精含量较低（如干型葡萄酒酒精不足），其表面张力较低，酒液不易附着在杯壁上形成明显挂杯。

表面张力不足

除了酒精含量，红酒的表面张力也会影响挂杯。表面张力低的酒液更容易流动，导致挂杯不清晰或完全不挂杯。

其他成分影响

甘油、糖分等成分也会对酒液粘性产生一定影响，但酒精仍是最主要因素。

二、饮用习惯与容器设计

服务员倒酒规范

在正式场合，服务员通常按规范倒酒，倒至酒杯三分之一左右，这是为了控制酒液接触空气的量，避免氧化和保持酒体新鲜。

酒杯设计因素

不同形状和材质的酒杯对挂杯效果有显著影响。例如，杯体较窄或材质导致表面张力变化时，挂杯现象可能减弱。

总结

红酒不干杯并不一定意味着是假酒，但可能是酒精含量低或粘性不足的物理表现。若对酒的真伪有疑虑，建议通过观察酒体、香气和口感等综合判断。日常饮用时，挂杯现象可作为品质的一个参考指标，但需结合其他因素综合分析。