自酿红酒发酸的处理方法需根据酸化原因选择合适方案，具体可分为以下几种情况：

一、物理降酸法

静置陈化

开瓶后静置一段时间，部分酸会自然转化或结晶析出。建议冷藏保存以延长陈化时间。

空气活化器

放入空气活化器通过气体交换平衡酒体，改善口感。需注意设备清洁，避免二次污染。

添加果汁或糖分

- 加入柑橘类果汁可增添风味，但需控制用量。

- 加糖可中和酸味，但需注意糖量不宜过多，避免影响酒体。

二、化学降酸法

添加碱性物质

- 小苏打粉可中和过量酸，但需按比例调配，避免破坏酒体平衡。

- 碱性物质可能改变葡萄酒风味，需谨慎使用。

调整发酵条件

- 若发酵未完成，可添加糖分继续发酵。

- 发酵过量导致的酸味，可尝试添加苹果酸转化为乳酸。

三、生物降酸法

二次发酵

通过苹果酸-乳酸发酵（如添加降酸酵母）将苹果酸转化为乳酸，改善口感。

- 需注意设备清洁，防止杂菌污染。

过滤与灭菌

先过滤残渣减缓发酵速度，再高温灭菌（如蒸煮）杀灭杂菌，可搭配冰糖调甜。

四、其他注意事项

密封与储存：

确保容器密封性，避免空气中的醋酸菌污染。已变质的酒建议丢弃。

糖分管理：发酵不足时加糖，发酵结束后再添加，避免影响酒质。

专业设备：使用酒柜或专业降酸设备可更有效地控制环境参数。

五、无法补救的情况

若以上方法无效，可能是葡萄本身酸度高或设备严重污染，此时建议重新酿造。