红酒糟肉是一道经典的家常菜，结合了酒糟的香甜和五花肉的肥而不腻，口感层次丰富。以下是两种常见且实用的制作方法：

一、酒糟肉的经典做法（炒糖色+酒糟+五花肉）

准备材料

- 五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的部分）

- 红酒糟：30克（需提前用开水蒸透）

- 调料：冰糖25克、老抽10克、生抽5克、料酒1勺、姜片5克、蒜末5克、盐适量。

制作步骤

1. 五花肉预处理：

切块后焯水去腥，捞出晾凉备用。 2. 炒糖色：锅中放冰糖，加少量水炒至溶化并呈深红色，倒入五花肉翻炒上色。 3. 加入酒糟：倒入蒸透的红酒糟，翻炒均匀。 4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，加水没过肉块，小火慢炖40分钟以上，至肉质酥烂。 5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，大火收汁后装盘。

二、酒糟肉的腌制版

准备材料

- 五花肉：500克（建议大块）

- 红酒糟：30克（需提前蒸透）

- 调料：盐5克、花椒10克、生抽10克、老抽5克、耗油8克、蜂蜜10克、腐乳汁10克、姜片15克、大蒜15克。

制作步骤

1. 五花肉预处理：

切块后焯水煮熟，晾凉后放入保鲜膜包裹，冰箱腌制72小时以上。 2. 调制腌料：锅中炒香花椒、姜蒜，加入生抽、老抽、耗油、蜂蜜、腐乳汁，煮成浓稠酱汁。 3. 混合腌制：将腌料均匀涂抹在五花肉表面，确保酒糟完全包裹，冷藏腌制。 4. 食用方法：直接切片食用，或搭配米饭、馒头更佳。

关键要点

酒糟处理：需提前用开水蒸透以释放香味，避免发霉。- 五花肉选择：肥瘦相间的五花肉口感更佳。- 调味平衡：根据口味调整甜咸比例，福州风味可适当加糖。通过以上两种方法，可灵活选择炒制或腌制方式，搭配不同酱料，满足多样化需求。