古田青红酒的酿制方法结合传统工艺与现代技术，关键步骤如下：

一、材料准备

原料

- 糯米：

需选用优质圆珠型糯米，3斤（约1.5公斤）

- 红曲：福建古田产红曲最佳，3两（约150克）

- 酒曲：可选白曲或混合酒曲，增强风味

- 水：纯净水或山泉水，需清洁无污染

工具

- 蒸笼、蒸屉、纱布、酒坛、漏斗、玻璃酒扎、木勺等

二、制作步骤

浸泡糯米

- 将糯米洗净后浸泡3-4小时，期间换水1-2次，防止发霉

蒸煮糯米

- 分次蒸煮糯米，每次蒸至透心（约15-20分钟），避免糊底

- 蒸后摊凉至30℃左右，防止高温杀死酵母

混合发酵

- 将蒸熟的糯米与红曲、酒曲按比例混合（如1:1:1），搅拌均匀

- 分次加入纯净水，控制发酵液总量（如原料的1.5-2倍）

- 密封酒坛，放置在阴凉处发酵，期间需定期（约一周）搅拌一次，防止发酵不均

二次发酵（可选）

- 发酵1个月左右后，打开坛口，再次搅拌均匀并密封

- 第二次发酵时间可延长至1-2个月，酒体更醇厚

成熟与陈酿

- 发酵完成后，用筛子筛选出酒液，可加水稀释至合适浓度（如12-14度）

- 青红酒可存放1年以上，越陈越香

三、关键要点

水质选择：

优先使用古井水或山泉水，水质硬度适中

温度控制：

发酵期需保持低温（20-25℃），避免高温导致发酵失败

卫生管理：

工具需消毒，发酵容器无油无水

四、成品特点

色泽：青红相间，类似红酒与米酒的混合色

口感：入口绵柔顺滑，酒劲适中

度数：通常为12-14度

通过以上步骤，可酿制出具有地方特色的古田青红酒，搭配陈年花生或果干可提升风味。