一、原料选择与预处理

选用新鲜葡萄

避免使用霉变或农药残留过高的葡萄，新鲜葡萄可降低杂菌污染风险。

彻底清洗葡萄

用流动水冲洗葡萄表面，去除农药残留和灰尘，确保卫生。

控制葡萄含水量

发酵前将葡萄晾干至表面无水分，防止发酵初期因水分过多产生甲醇。

二、发酵过程管理

选择合适容器

使用玻璃或陶瓷容器发酵，避免使用塑料容器，防止有害物质渗出。

控制发酵温度

低温发酵（约18-25℃）可减少甲醇生成，高温会促进甲醇合成。

延长发酵时间

发酵时间建议7天以上，确保完全发酵，减少杂菌污染。

三、后处理与陈酿

二次发酵与过滤

发酵完成后进行二次发酵，过滤后存放1-3个月进行陈酿，可降低甲醇和杂醇油含量。

避免交叉污染

发酵器具需彻底消毒，搅拌和装瓶过程要卫生，防止细菌感染导致变质。

四、其他注意事项

避免过度加热：

蒸馏法虽可去除甲醇，但需专业设备，且会损失风味，不建议家庭使用。

专业建议：若对自酿工艺不放心，建议购买成品葡萄酒。

补充说明：

葡萄酒中的甲醇含量通常处于安全范围（法定标准≤0.4g/L），但过量饮用仍可能中毒。若发现酒体异常（如刺鼻气味、变色），应立即停止饮用并检测。