西餐正餐菜单与酒水搭配需遵循色、香、味协调原则，具体搭配方式如下：

一、西餐正餐菜单结构

前菜与汤品

- 开胃菜（如蔬菜、水果、海鲜拼盘）搭配开胃酒（桃红葡萄酒、起泡酒、雪莉酒）

- 汤品（清汤、奶油汤、蔬菜汤）可选白葡萄酒（酸性清爽）或红葡萄酒（单宁收敛）

主菜

- 肉类：

牛排、羊排等红肉搭配干红葡萄酒（如赤霞珠、西拉）

- 鱼类：三文鱼、金枪鱼等搭配白葡萄酒（如苏维翁、诺特）

- 海鲜：虾、蟹等搭配香槟或干白葡萄酒

副菜与沙拉

- 副菜（如烤鸡、意大利面）可选干白葡萄酒或红葡萄酒

- 沙拉（如凯撒沙拉）搭配红酒或香槟

甜点与咖啡

- 甜点（如蛋糕、布丁）搭配甜酒（波特酒、雪莉酒）或鲜榨果汁

- 咖啡作为餐后饮品，可搭配焦糖酱或巧克力酱

二、酒水搭配原则

颜色搭配

- 冷色调菜肴（如鱼、沙拉）→ 白葡萄酒/香槟

- 暖色调菜肴（如红肉、烤鸭）→ 红葡萄酒/香槟

香气与口味匹配

- 清新酸度葡萄酒→ 海鲜/沙拉

- 浓郁香醇葡萄酒→ 红肉/烤鸭

- 甜型酒→ 甜点/奶酪

经典搭配示例

- 牛排：赤霞珠红葡萄酒

- 烤鸡：香槟或白葡萄酒

- 奶酪：甜葡萄酒或干红葡萄酒

三、注意事项

酒杯选择

- 开胃酒：高脚杯或马球杯

- 红葡萄酒：红酒杯（带杯柄）

- 香槟：香槟杯（带塞子）

冰桶与醒酒

- 需冷藏的葡萄酒（如白葡萄酒、香槟）应放入冰桶中

- 陈年干红可能需过滤沉淀物后再饮用

礼仪规范

- 餐前酒需单独上菜，搭配专用酒杯

- 奶酪食用时建议搭配酒晶或干红葡萄酒

通过以上搭配，可提升用餐体验，使味觉与视觉享受相得益彰。