葡萄酒是一种多功能的烹饪调料，能赋予菜肴独特的风味。以下是几种常见的葡萄酒烧菜做法，供您参考：

一、红酒炖牛肉

材料：牛腩500g、红酒1杯、洋葱1个、胡萝卜1根、姜片适量、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1. 牛腩切块，冷水下锅加姜片焯水去血沫，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入洋葱、胡萝卜翻炒至软烂。

3. 放入牛腩翻炒至表面微黄，倒入红酒没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂。

4. 加盐、黑胡椒粉调味，收汁前可加入土豆块增加口感。

二、红酒烩鸡

材料：鸡腿500g、红酒1杯、蘑菇500g、洋葱1个、胡萝卜1根、高汤适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法：

1. 鸡腿裹上面粉，煎至金黄后捞出备用。

2. 蘑菇切片，洋葱、胡萝卜切块，与煎好的鸡腿一起翻炒。

3. 倒入红酒，加入高汤，小火焖煮20-30分钟，至鸡肉熟透且汤汁浓稠。

4. 加盐、胡椒粉调味，勾芡收汁后撒上葱花即可。

三、红酒烧鱼

材料：草鱼1条（约500g）、红酒1杯、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量。

做法：

1. 鱼身划几刀，撒盐、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，倒入红酒烧开后加入鱼身。

4. 大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至汤汁浓稠且鱼肉熟透。

四、红酒柠檬煎鳕鱼

材料：鳕鱼300g、红酒4勺、柠檬汁2勺、盐适量、黑胡椒粉适量、时蔬适量。

做法：

1. 鳕鱼切块，用盐、黑胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，煎至两面金黄后盛出备用。

3. 锅中留底油，加入红酒、柠檬汁烧开，放入鳕鱼焖煮至汤汁收干。

4. 撒上时蔬翻炒均匀即可。

五、红酒焗鸡

材料：整鸡1只、红酒1杯、洋葱1个、胡萝卜1根、大蒜4瓣、迷迭香适量、盐适量。

做法：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 洋葱、胡萝卜切块，与鸡肉一起翻炒至表面微黄。

3. 倒入红酒、高汤，加入迷迭香、百里香，小火焗制40分钟至鸡肉熟透。

注意事项

酒量选择：

烹饪时加入的葡萄酒量一般为食材重量的1/2到1杯，避免过量影响口感。

酒精残留：

烹饪时间越长，酒精残留越少，适合长期保存的菜肴。

酒类搭配：

红葡萄酒适合牛肉、猪肉等红肉，白葡萄酒更适合鸡肉、鱼类。

通过以上方法，您可以轻松将葡萄酒融入日常菜肴，提升风味层次。