酒的挥发主要发生在以下情况：

一、常温常压下的自然挥发

开放容器暴露于空气

当酒瓶或酒杯未密封时，酒精分子会逐渐从液体表面扩散到空气中，这种现象在常温下持续进行。例如，将白酒倒入未盖盖的杯子中，酒精会慢慢挥发，导致酒液变稀。

温度影响

温度越高，酒精分子运动越剧烈，挥发速度加快。但需注意，酒精的沸点为78.4℃，常温（约20-25℃）下挥发速度较慢，完全挥发需较长时间。

二、加热条件下的加速挥发

直接加热

加热酒液（如煮沸）会显著加速酒精挥发。例如，煮沸的白酒在4小时内仍会残留部分酒精，但大部分会挥发掉。

温度与挥发速率的关系

随着温度升高，挥发速率呈指数增长。但需注意，高温可能改变酒的风味，且存在安全隐患（如易燃风险）。

三、特殊环境因素

气压变化

气压降低时（如高原地区），酒精挥发速度会加快。

接触面积与时间

酒液与空气接触面积越大、时间越长，挥发量越多。例如，敞口放置的酒瓶比密封瓶挥发更快。

四、长期存储的影响

密封性良好的容器：

若酒瓶密封良好且存放于阴凉处，挥发速度极慢，可长期保存。

开放或破损容器：即使密封，若容器有裂缝或破损，酒精仍可能渗漏挥发。

总结

酒的挥发是分子运动和外界条件共同作用的结果。日常饮用时，建议密封保存并控制暴露时间；烹饪或加热时需注意安全。若需快速检测酒精含量，可使用专业检测设备。