红酒变酸的时间受多种因素影响，以下是综合分析：

一、变质时间范围

常温下

开封后红酒通常在 1-2周（约7-14天）开始氧化变酸，具体时间取决于酒的品种、单宁含量和密封性。

- 优质酒款：

部分单宁含量低的红酒可能延长至1周左右。

- 普通酒款：多数红酒在3-5天内开始出现氧化迹象。

冷藏保存

若将开瓶红酒冷藏（4℃左右），可延长至 1周左右，但需注意密封性，避免二次污染。

二、变酸原因

红酒变酸的主要原因是氧化反应，具体过程如下：

葡萄酒中的酚类物质（如白藜芦醇）与氧气接触后生成醌类化合物，导致酒体变酸。

随着时间推移，酸类物质积累，最终使酒液pH值下降，出现醋酸味。

三、储存建议

使用密封容器

- 真空塞：

抽出瓶内空气，延缓氧化速度。

- 软木塞：保持瓶口微启，避免完全密封导致霉变。

冷藏保存

开封后应放入冰箱冷藏层，但需注意避免与异味食物接触，防止串味。

观察与品鉴

- 外观：

酒体是否变浑浊或出现沉淀。

- 香气：果香消退，出现醋酸或金属味。

- 口感：单宁干涩、酸涩感增强。

四、特殊情况说明

优质名庄酒：部分酒款（如波尔多、赤霞珠）在适当储存下，5年以上仍可保持良好风味，但已属罕见。

低度酒：酒精度8%-15%的葡萄酒，最佳饮用期通常为1-2年，超过3年可能变酸。

总结：红酒变酸时间因酒款、储存条件而异，但普遍在1-2周内开始。建议开封后1周内饮用完毕，若需长期保存，需采用专业保鲜措施。