自酿葡萄酒出现分层现象是正常发酵过程的一部分，具体表现和原因如下：

一、分层现象的特征

分层时间差异

- 若葡萄酒存放时间较长（如数月），底部会逐渐形成较厚的沉淀物，上层酒液逐渐澄清透明。

- 若发酵未完成或存放时间过短（如数天），可能出现上层浮皮或浑浊分层。

分层层次说明

- 上层：

初始时可能混有葡萄皮、酵母、蛋白质等固体物质，随着时间沉淀，部分物质会逐渐溶解或被过滤掉，形成较清澈的酒液。

- 中间层：可能残留少量未完全沉淀的杂质或发酵产生的气泡。

- 底部：主要沉积死亡的酵母、蛋白质、葡萄籽等固体物质。

二、分层的原因

自然沉淀作用

发酵过程中，酵母死亡后、蛋白质凝固等反应会产生沉淀，这是正常现象。通过过滤和静置，可去除大部分沉淀物。

发酵不完全或操作不当

- 若发酵时间不足（如30天未完成），葡萄皮未充分浸出风味物质，可能出现浮皮或分层。

- 挤压葡萄时未充分破碎籽粒（如用手挤而非料理机），可能导致种子中的单宁等物质残留，影响酒质。

三、注意事项

避免过早过滤

正常发酵的葡萄酒需静置30天左右，待大部分沉淀物形成后再过滤，否则可能无法有效去除杂质。

防止二次污染

发酵过程中需保持容器密封，避免杂菌污染。若出现异常白膜（如醋酸菌形成的白霜），需立即停止发酵并消毒。

分层后的处理

- 可通过过滤去除底部沉淀物，但需注意不要过度搅拌，以免扰动沉淀层。

- 若分层严重，可考虑重新发酵。

四、特殊情况处理

发酵感染变质：

若上层出现类似硅胶的黏稠物、酸味过重，说明发酵失败，需丢弃。

酒液发霉：若出现霉斑或异味，需彻底清洗容器并消毒。

综上，葡萄酒分层多为正常发酵现象，但需结合时间、酒质及操作规范综合判断。若分层严重或伴随异常，建议咨询专业人士或参考专业书籍进一步处理。