鉴别葡萄酒是否变质可通过以下综合方法判断：

一、外观判断

颜色变化

- 正常葡萄酒颜色鲜艳、清澈。若红葡萄酒呈褐色、橙色或砖红色，白葡萄酒出现深黄色、金色或琥珀色，可能已氧化或过度陈年。

- 若酒液混浊、出现雪花状沉淀，或颜色异常（如白葡萄酒呈深棕色），基本可认定变质。

软木塞状况

- 正常软木塞为木色或带白色晶体，若出现绿色霉斑、萎缩、漏液或爆塞，表明可能受污染或氧化。

二、气味辨别

异常气味

- 刺鼻的醋味、霉味、臭鸡蛋味或湿纸板味，通常由氧化、细菌污染或硫化物过量引起。

- 若闻到硫化物味（类似火柴棍、下水道气味），可能因二氧化硫处理不当导致。

香气缺失

- 正常葡萄酒具有果香、花香或香料香，若香气平淡或完全消失，需警惕变质。

三、口感体验

酸味异常

- 酸味过重（如醋酸味）可能因细菌污染产生醋酸，或葡萄酒氧化导致。

口感粗糙

- 缺乏层次感、口感平淡或出现苦涩感（如金属味），可能是变质信号。

煮熟味

- 若葡萄酒带有焦糖味、锅炉水味，可能因贮藏温度过高导致。

四、其他注意事项

年份因素：

部分葡萄酒（如马德拉化葡萄酒）的正常颜色变化属于陈年现象，需结合具体情况判断。

储存条件：高温、潮湿环境易加速氧化和污染，应避免将葡萄酒暴露在不适宜环境中。

若发现葡萄酒已变质，建议勿继续饮用，以免对健康造成影响。