福州青红酒变青色的原因主要与发酵工艺和存储过程相关，具体分析如下：

一、红曲发酵的作用

福州青红酒以红曲为发酵剂，红曲中含有天然色素 花青素和 类胡萝卜素，这些色素在发酵过程中溶解于酒液，赋予青红酒独特的青红色。红曲发酵是青红酒色泽形成的核心因素。

二、存储过程中的颜色演变

新酒特征

青红酒新酿时呈现鲜红或褐红色，这是由于红曲色素与糯米、酒曲等原料相互作用的结果。

颜色转变机制

随着存储时间的延长，青红酒中的色素会逐渐发生氧化反应，具体表现为：

- 花青素被氧化为脱花青素，但总量可能减少；

- 类胡萝卜素可能转化为其他色素成分，导致颜色逐渐转为黄调或琥珀色。

时间与品质关系

存储时间越长，颜色变化越显著。优质青红酒在适当条件下可形成层次分明的青红交织色泽，甚至发展为琥珀色，成为具有陈年价值的酒品。

三、地域特色与品种差异

闽侯青红酒：

产自福州市闽侯县，新酒呈鲜红或褐红色，经数年陈化后变为清亮黄调的琥珀色，2018年被列为福州市非物质文化遗产。

其他地区类似现象：如福州其他产地的青红酒，也遵循红曲发酵、随时间氧化变色的规律。

总结

福州青红酒的青红色源于红曲发酵，而颜色变化则是发酵后自然氧化和陈化过程的结果。这种变化不仅赋予酒品独特的视觉魅力，还使其成为可陈年的特色酒类。