一、所需食材

主料

洋葱：2个（中等大小）

辣椒：1-2个（根据口味调整）

猪肉馅：200-350克（可选）

面粉：500克

辅料

姜末：适量

葱花：适量（可选）

调味料：盐、生抽、蚝油、花椒水、太乐高汤精、白胡椒粉等

二、制作步骤

准备馅料

- 洋葱切碎后浸泡在冷水中防止氧化变黑；

- 辣椒切碎（可根据喜好选择干辣椒或鲜辣椒）；

- 若使用猪肉馅，需加入姜末、盐、生抽、蚝油、花椒水等调料搅拌至上劲。

和面与醒发

- 面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟以上；

- 面团醒发后分成小剂子，擀成中间厚四周薄的面皮。

包制饺子

- 取面皮放馅料，对折捏合成水饺形状，可包成半月形或三角形。

煮制饺子

- 锅中加水烧开，下饺子后点3次凉水防止破皮；

- 煮至饺子浮起后捞出，可搭配醋、辣椒油等调料食用。

三、关键技巧

面皮处理

- 面粉需加适量温水（约250-300ml），揉面时顺一个方向可增加面筋弹性；

- 面皮擀制时中间厚边缘薄，包制时收口要紧。

馅料调制

- 肉类需充分搅拌上劲，避免夹生；

- 蔬菜切碎后先与肉馅混合，再加入调料，可加入少量食用油防止出水。

煮制方法

- 水开后下饺子，煮至浮起后继续煮2-3分钟；

- 可搭配紫菜蛋花汤底增加风味。

四、变种推荐

素馅版：

用洋葱、鸡蛋、柿子椒等蔬菜替代猪肉馅，搭配香菇、木耳等增加口感；

辣味版：加入干辣椒、花椒粉、豆瓣酱等调料提升风味；

汤饺版：用大辣椒汁、花椒水炒制蔬菜后包入饺子，煮熟后淋汁食用。

通过以上步骤和技巧，可制作出皮薄馅足、风味独特的洋葱辣椒饺子。