一、基础款鹅肝酱配方（法式风味）

材料

新鲜鹅肝 500克

白葡萄酒 100毫升

无盐黄油 50克

盐 适量

黑胡椒粉 适量

细香葱 2根（切碎）

大蒜 2瓣（切片）

迷迭香 少许

步骤

预处理鹅肝：

- 鹅肝洗净后浸入冷水中，煮开后捞出冲洗，去除血水和筋膜。 - 放入冷水中加料酒、葱姜、八角、花椒、香叶煮10分钟，冷却后碾成泥状。2. 调制腌料：

- 将黄油融化后加入白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、香葱、大蒜和迷迭香，搅拌均匀。3. 混合与冷藏：

- 将鹅肝泥与腌料混合，装入模具或保鲜盒，隔水冷藏4小时以上，期间可多次搅拌。 二、红酒黑加仑鹅肝酱配方

材料

鹅肝 500克

红酒 500毫升

黑加仑酒 100毫升

蜂蜜 1汤勺

盐 15克

黑胡椒 5克

肉桂棒 1支

茴香粒 1粒

香草棒 半支

步骤

基础腌料：

- 鹅肝浸血水、去筋后，用白酒、盐、黑胡椒腌渍1天。2. 红酒熬煮：

- 将红酒、黑加仑酒、蜂蜜、香料（肉桂、丁香、茴香）煮沸，蒸发至红酒减半，冷藏12小时。3. 混合与发酵：

- 取出腌好的鹅肝，与熬煮后的红酒混合，包上保鲜膜冷藏过夜。4. 二次加热：

- 第二天取出鹅肝，小火加热至70℃以下煮20分钟，滤干后冷藏1小时。 三、甜面酱风味鹅肝酱

材料

新鲜小土豆 1斤

鹅肝酱 半罐头

甜面酱 5汤勺

香菜 1大把

葱末 1撮

姜 3片

盐 适量

步骤

土豆预处理：

- 土豆切半后与香菜、葱姜一起煸炒至微皱，加入热水炖15分钟至汤汁半干。2. 混合酱料：

- 加入甜面酱，小火翻炒均匀后收汁，最后加入香菜炖软，加盐调味。 四、其他风味变体

蓝莓酱搭配：制作蓝莓酱（蓝莓+蜂蜜）涂抹在鹅肝酱上。- 油醋汁：橄榄油+洋葱碎+葡萄醋，作为蘸料使用。 关键要点

鹅肝处理：

必须充分浸血水、去筋膜，确保口感细腻。2. 温度控制：二次加热时用温度计监测，避免过热破坏风味。3. 冷藏发酵：部分配方需冷藏发酵以提升风味。以上配方可根据个人口味调整配料比例，建议搭配法棍或面包食用。