意面酱料的做法和配方如下：

配方一：经典牛肉酱意面

主料：

意大利直面 250g

牛肉馅 300g

番茄 4个（约400g）

洋葱 1个

蒜末 3瓣

胡萝卜 1根

调味料：

橄榄油 3汤匙

盐 适量

黑胡椒 少许

干牛至 1小匙

月桂叶 2片

红酒 100ml

制作步骤：

1. 将洋葱、胡萝卜切碎，提升酱料甜度。

2. 锅中倒入橄榄油烧热，放入蒜末爆香。

3. 加入切碎的洋葱和胡萝卜，小火慢炒至洋葱变透明。

4. 加入牛肉馅，中火翻炒至变色。

5. 加入红酒，挥发酒精同时激发牛肉鲜味。

6. 加入番茄、月桂叶、干牛至、盐和黑胡椒，小火慢炖40分钟。

7. 炖至酱料收汁到浓稠，关火备用。

8. 煮意面，水开后加入一大勺盐，煮8-10分钟至“牙齿”（al dente）。

9. 将煮好的意面与酱料拌匀即可食用。

配方二：简易红酱意面

主料：

意大利面 200克

番茄 3个

洋葱 1个

猪肉一小块

蒜 4瓣

番茄酱 3勺

制作步骤：

1. 食材洗净切丁备用。

2. 猪肉加一勺淀粉裹匀。

3. 意面水开煮十分钟捞出过凉水。

4. 锅中热油放蒜末炒香，加入肉沫炒至变色。

5. 加入洋葱、番茄炒出汁水。

6. 加入番茄酱、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、黑胡椒，翻炒均匀。

7. 加入意面，翻炒至每一根意面裹上酱汁即可出锅。

配方三：罗勒番茄酱意面

主料：

意大利面条 200克

橄榄油 3汤匙

蒜瓣 2-3个

洋葱 半个

番茄罐头 300克

罗勒叶 适量

盐和黑胡椒 适量

帕玛森芝士 适量

糖 1/2茶匙

制作步骤：

1. 煮意面，水开后加入1汤匙盐，煮8-10分钟。

2. 酱汁制作：锅中加橄榄油，小火加热，加入蒜片和洋葱丁炒香，加入番茄罐头，中小火慢慢翻炒。

3. 加入罗勒叶、盐、黑胡椒和糖调味，翻炒均匀。

4. 将煮好的意面与酱汁拌匀，撒上帕玛森芝士即可。

配方四：蚝油意面

主料：

意大利直面 200克

猪绞肉 150克

香菇 4朵

胡萝卜 1根

青椒 1个

葱花、蒜末 适量

调味料：

蚝油 2汤匙

老抽 1茶匙

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 少许

制作步骤：

1. 煮意面，水开后加入少许盐和食用油，煮8-10分钟至7分熟，沥干备用。

2. 香菇、胡萝卜、青椒切丁，蒜、葱花备用。

3. 猪绞肉加入料酒、生抽腌制10分钟。

4. 热锅下油，爆香蒜末，放入猪绞肉翻炒至变色，加入香菇丁翻炒出香味。

5. 加入胡萝卜丝、青椒丁，依次加入蚝油、生抽、老抽调味。

6. 加入煮好的意面，大火快炒均匀，撒上白胡椒粉和葱花点缀即可。

这些配方涵盖了经典的牛肉酱意面、简易红酱意面、罗勒番茄酱意面和蚝油意面，可以根据个人口味选择适合的配方进行尝试。