葡萄酒确实会变质，这是由其生物化学特性和储存条件共同作用的结果。以下是关于葡萄酒变质的综合说明：

一、葡萄酒变质的原因

氧化反应

葡萄酒中的酒精在氧气作用下会被微生物（如醋酸杆菌）代谢为乙酸和乙醛，产生醋酸味和干涩口感。此外，葡萄酒本身与空气接触时，多酚类物质氧化也会导致颜色变深、口感变差。

软木塞污染

软木塞中的TCA细菌可能产生三氯乙酸，污染葡萄酒并导致变质。

温度影响

- 高温变质：

超过20℃会加速氧化和微生物活动，尤其红酒在25℃左右变质速度显著。

- 低温保存：0-10℃可延缓变质，但需注意避免结冰。

储存不当

包括震动、光照、运输过程中的物理损伤等，可能导致酒体浑浊或沉淀。

二、判断葡萄酒是否变质的方法

视觉观察

- 正常葡萄酒颜色鲜艳（红葡萄酒透光性较好），若出现暗沉、混浊或沉淀（非正常色素沉淀可过滤）则可能变质。

- 葡萄酒瓶塞若被推出或膨胀，说明已受污染。

嗅觉检测

- 闻是否有醋酸、硫化氢等刺鼻气味，或水果味被淤伤味取代。

口感体验

- 口感干涩、单宁粗糙或酒精味过重，都是变质的明显特征。

三、未开封葡萄酒的保质期

未开封：

在恒定低温（11-15℃）下可保存5-10年，具体取决于品种和包装。

已开封：建议2-3年饮用完毕，开封后需转移至冰箱冷藏。

四、避免变质的储存建议

恒温保存：

使用酒窖或冰箱冷藏室，避免温度波动。

避光防潮：

紫外线和潮湿环境会加速氧化和微生物生长。

正确开瓶：

开瓶后尽量在2-3个月内饮用完毕，避免二次污染。

通过以上方法，可有效判断葡萄酒是否变质，避免浪费和健康风险。