做葡萄酒不需要在阳光下进行。以下是具体说明：

一、发酵阶段

避免阳光直射

发酵过程中，葡萄汁需在无氧环境下进行，阳光直射会导致温度波动，影响酵母活性，甚至引发杂菌污染。

控制温度

发酵温度需控制在25-30℃，阳光直射会加剧温度波动，可能抑制有益微生物（如酿酒酵母）的活性，同时加速氧化反应。

二、陈酿与储存阶段

避光保存

发酵完成后，葡萄酒需转入深色容器（如深棕色玻璃瓶）中避光存放，以防止光线破坏酒体结构，避免产生“湿羊毛”“脏抹布”等不良气味。

低温环境

陈酿阶段建议在7-15℃的低温环境中进行，有助于保持葡萄酒的复杂性和稳定性。

三、特殊说明

自然光照的影响：

部分观点认为，发酵初期可利用自然光加速发酵，但需注意避免高温时段（如正午）。不过，现代酿酒多采用不锈钢发酵罐等设备，对光照的依赖性较低。

气候因素：极端高温会直接影响葡萄品质和发酵效率，但这是气候因素而非光照本身。

综上，葡萄酒酿造需全程避光，并严格控制温度，以确保酒体品质和风味。