一、红酒浸泡法（适合小规模制作）

食材准备

- 香肠（建议广式或腊肠）2-3根，切片（横刀切3-4刀，每条切两半）

- 红酒250ml（普通葡萄酒即可）

- 调料：蒜蓉豆瓣酱1包、生抽、老抽、白糖、盐适量

浸泡过程

- 将香肠片放入大碗，倒入红酒没过香肠，盖上盖子或保鲜膜（扎几个小孔透气）

- 放入冰箱腌制1-2天，期间可取出翻动，待酒气散发

- 腌制完成后取出，静置1小时以上，沥干多余红酒

烹饪方法

- 煎香肠至表面微焦（可选）

- 加入调好的酱汁（如红酒+生抽+老抽+白糖），小火慢煮至汤汁浓稠，香肠入味

- 收汁后切片装盘，搭配蔬菜食用更佳

二、酒香灌肠法（适合批量制作）

食材准备

- 猪后臀肉500g，切片（厚度约0.5cm）

- 调料：白酒56度20g、老抽16g、味极鲜20g、白糖35g、盐7g、花椒粉5g、姜末5g、十三香4g、香油可选

- 工具：灌肠器、漏斗、棉绳、风干架

调料混合

- 将所有调料混合均匀，腌制肉片2小时以上入味

- 腌制时可在肉片中加入少量花椒粉和姜末提香

灌肠与晾干

- 用灌肠器将肉馅灌入肠衣，分段扎绳排气

- 晾干：自然风干2小时以上，或用风扇吹干至表皮微干，避免暴晒

- 烹饪：油炸至表面金黄后，可煎12分钟或煮至入味

三、关键技巧与注意事项

香肠处理

- 肉片要薄且均匀，避免灌肠时破裂

- 肠衣需充分浸泡和排气，防止煮制时漏气

红酒选择

- 广式香肠适合浸泡法，普通香肠建议灌肠法

- 红酒量需没过香肠，水量不宜过多以免稀释风味

口味调整

- 喜欢咸味可增加盐量，偏好甜味可减少糖分

- 煮制时间根据香肠厚度调整，避免过久导致肉质变柴

通过以上方法，可制作出带有浓郁红酒风味的香肠，搭配蔬菜或蘸酱食用更佳。