红酒槽是葡萄酒生产过程中用于发酵、澄清和陈酿的重要设备，其核心功能与作用可归纳如下：

一、核心功能

发酵辅助

在发酵过程中，红酒槽为葡萄汁提供发酵环境，帮助酵母菌生长繁殖，促进酒精和风味物质的生成。

澄清与过滤

发酵结束后，酒槽用于沉淀和过滤酒液中的固体物质，包括酵母菌残骸、蛋白质胶状物及葡萄皮、茎秆残留等，确保葡萄酒清澈透明。

陈酿与风味发展

部分酒槽设计为长期存储结构，葡萄酒在此与酒泥（含单宁、香料等）持续接触，通过氧化和化学反应形成复杂风味。这一过程需根据酒种调整时间，无统一标准。

二、结构特点

形状与材质：

多为长方形或正方形，底部设计成凹槽状（碹底），以减少瓶底与放置面的摩擦，防止倾倒。现代酒槽多采用玻璃材质，兼具透明性和密封性。

尺寸与容量：根据生产规模不同，酒槽尺寸从小型实验室设备到大型工业酒槽不等，容量从几升到数百升。

三、相关误区说明

酒瓶底部凹槽：部分消费者认为红酒瓶底的凹槽代表酒质优劣，但实际功能是收集沉淀物或减少倾倒时的晃动，并非衡量标准。

酒糟定义：酒糟是酿酒剩余物（如米、麦、高粱发酵后残渣），与酒槽功能不同，属于酿酒原料或副产品。

四、历史演变

早期玻璃瓶因工艺限制多为平底设计，易倾倒，故发展出带凹槽的碹底结构。随着玻璃工艺进步，平底瓶因成本低、轻便性更优成为主流，但传统酒槽仍被用于特定陈酿场景。

综上，红酒槽是葡萄酒生产中不可或缺的综合性设备，其设计与工艺直接影响酒的风味和品质。