低醇葡萄酒的原理主要通过以下两种技术手段实现：

一、限制发酵法

调整发酵条件

通过控制发酵温度、时间或使用特殊微生物，减少酒精生成量。例如，延长发酵时间或采用低温发酵技术，使葡萄中的糖分转化为酒精的效率降低。

使用特殊葡萄品种或产地

葡萄产自光照不足地区（如德国摩泽尔谷）时，糖分积累较少，自然酒精度较低。

人工终止发酵

像阿斯蒂（Asti）等甜型葡萄酒通过人工停止发酵过程，保留较高残糖量，从而降低酒精浓度。

二、脱醇法

蒸馏回收技术

通过蒸馏葡萄酒，去除部分酒精，再与低酒精基酒勾兑。部分工艺会回收蒸馏过程中损失的香气成分，提升酒体。

葡萄糖氧化法

使用葡萄糖氧化酶将葡萄汁中的葡萄糖转化为葡萄糖酸，减少酒精生成量。但此方法需配合其他发酵工艺，否则可能导致香气不足或酸度过高。

三、其他注意事项

未成熟葡萄汁发酵：

部分低醇酒采用未成熟葡萄汁，但需添加糖分补充，可能影响酒质。

法规标准：我国规定低醇葡萄酒酒精度需控制在1.0%-7.0%，需符合相关食品安全标准。

通过上述技术，低醇葡萄酒在保留部分风味的同时，降低了酒精含量，适合孕妇、老人及酒精敏感人群饮用。