酒中的气泡主要由二氧化碳（CO₂）形成，其产生机制和特性如下：

一、气泡形成原因

自然发酵产生

起泡葡萄酒中的气泡是天然发酵的产物。在装瓶前，酵母仍在消耗糖分产生酒精和少量二氧化碳，装瓶后酵母活动仍可能继续，导致瓶内压力变化，溶解的二氧化碳逸出形成微小气泡。

二次发酵或储酒过程

部分起泡酒（如香槟）通过二次发酵（转瓶发酵）或储酒缸中的自然发酵产生气泡。

白酒中的气泡

白酒中的气泡通常由装瓶时空气进入或发酵过程中产生，属于人工添加气体（如碳酸氢钠与酸反应）。

二、与普通葡萄酒的区别

压力标准：

起泡葡萄酒需在20℃时保持0.5巴（50公斤/平方米）以上的二氧化碳压力，而普通葡萄酒压力低于0.5巴。

发酵工艺：起泡葡萄酒需经过两次发酵（一次产酒，一次产泡），静止葡萄酒仅需一次发酵。

三、其他相关说明

开瓶后才会产生气泡：两种葡萄酒均需打开瓶塞后，瓶内压力下降，溶解的二氧化碳才会释放形成可见气泡。

度数影响：酒精度越高，二氧化碳溶解度越低，开瓶后更易产生气泡。

四、常见误区

部分消费者误将静止葡萄酒中的微小气泡与坏酒关联，实为正常发酵现象。起泡酒中的大气泡可能因发酵过快或储存条件不当导致，但优质起泡酒的气泡细腻且均匀。

综上，酒中的气泡是二氧化碳在发酵或储酒过程中自然形成的物理现象，与酒的类型、发酵工艺及储存条件密切相关。