葡萄酒氧化后的味道和可饮用性取决于氧化程度和葡萄酒类型，具体表现如下：

一、氧化后的典型味道

醋酸味

长期氧化会导致乙醇转化为乙酸，产生类似醋酸或柿子醋的刺鼻气味，这是不可饮用的变质表现。

腐烂苹果味

过度氧化时，葡萄酒中的酚类物质（如单宁、花青素）与氧气反应，产生类似腐烂苹果的酸腐气味，此时酒已变质，不宜饮用。

坚果、皮革香

部分葡萄酒（如雪莉酒、干红）通过刻意氧化可发展出坚果、香料、皮革等复杂香气，这是可控氧化风格葡萄酒的特征。

二、可饮用性判断

被动氧化（不可控氧化）：

导致酒体变差，出现醋酸味、霉味或腐烂气味，此类葡萄酒不建议饮用。

主动氧化（可控氧化）：如雪莉酒、干红等陈酿葡萄酒，通过控制氧化程度可形成独特风味，此类酒仍可安全饮用。

三、保存建议

冷藏保存：

未开封葡萄酒应冷藏保存（4-8℃），可延长保质期至1-2年。

避光密封：

使用不透光容器（如玻璃瓶）并抽真空或使用氮气保护，可延缓氧化。

及时饮用：

开封后建议在1-2年内饮用完毕，避免长期存放。

四、特殊处理方法（轻微氧化）

若葡萄酒仅轻微氧化（如表面接触空气），可尝试以下方法挽救：

过滤除杂：用漏斗形塑料盒过滤葡萄酒，吸收部分TCA等污染物；

换瓶陈化：转移至新瓶中，密封陈化1-2个月。

注意：若出现强烈刺鼻气味（如硫化氢）、霉味或醋酸味，应立即丢弃。