葡萄中的酸味主要来源于果酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，其中 酒石酸是葡萄中含量最丰富的酸性成分，属于葡萄酸的一种。以下是相关说明：

主要酸性成分

- 酒石酸（外消旋型）：是葡萄中天然存在的主要有机酸，赋予葡萄特有的酸涩口感，尤其在未成熟葡萄中含量较高。

- 其他酸性成分：包括苹果酸（促进发酵）、柠檬酸（含量较少）、乳酸（发酵后产生）和醋酸（氧化后形成）。

酸度与品种关系

不同葡萄品种的酸度表现有所差异，例如：

- 赤霞珠：

单宁高、酸度适中，带有黑醋栗和黑樱桃风味；

- 内比奥罗：兼具玫瑰、覆盆子香气与强劲单宁，酸度高且酒体饱满；

- 阳光玫瑰：甜度高但酸度仍可满足，籽少易食用。

成熟度影响

葡萄成熟过程中，果糖含量增加，酸性成分（如酒石酸、苹果酸）会逐渐减少，导致未成熟葡萄更酸涩，成熟后酸甜平衡。

综上，葡萄中的酸味以酒石酸为主，其含量和品种特性共同决定了葡萄的酸度表现。